Considerat multă vreme felul de mâncare al săracilor sau rezervat pentru perioada postului în rândul creștinilor, peștele se bucură astăzi de o imagine mult mai bună. Grație experților în nutriție și profesioniștilor din domeniul sănătății care îi recunosc alimentului numeroase atuuri, consumul de pește a crescut foarte mult: de la 20 de milioane de tone în 1950, la 132 de milioane de tone în 2010. Iar creșterea continuă de la an la an.
Prin urmare, dacă v-ați hotărât să vă concentrați pe pește, renunțând la carne, deși nu în totalitate, aflați că peștele rămâne campionul aportului de proteine de calitate. Cu condiția să-l alegeți bine, ținând cont de diferența între peștele gras și peștele slab, de forma sub care îl preparați și mai ales de ingredientele folosite. Puteți opta pentru o ciorbă de pește, urmărind rețeta de mai jos, de fapt rețetele, extrase dintr-un album gastronomic vechi de prin anii 1900.
Se pune ceapa tăiată fideluță într-o oală cu 1 l de apă rece și puțină sare. După ce s-a înmuiat, se adaugă orezul curățat și spălat, apoi ardeii grași tocați mărunt și, spre sfârșit, feliile de roșii curățate de sâmburi și pielițe, precum și peștele spălat, curățat și porționat potrivit. Se adaugă zeama de varză fiartă separat și spumuită, sarea și boabele de piper. Se lasă la clocot mic 10 minute, după care se servește cu verdeață tocată mărunt deasupra.
Într-o oală cu 2 l de apă rece se pun: ceapa tăiată rondele, morcovii tăiați mărunt și hreanul ras. După ce s-au muiat, se adaugă roșiile tăiate sferturi și curățate de sâmburi și pielițe, fileurile de ardei gras și peștele porționat în 6 bucăți. Se adaugă sarea, piperul și corcodușele fierte în 0,5 l de apă, strecurate și date prin sită. Înainte de a se lua oala de pe foc se presară verdeața tocată mărunt.
Peștele se curăță de solzi și intestine, se spală, se porționează și se sărează. Zarzavatul se curăță, se spală și se taie felioare în lungime. Ceapa se curăță, se spală și se taie mărunt. Roșiile se curăță, se spală și se taie în sferturi. Ceapa se pune la fiert cu sare, zarzavatul și ardeiul se înăbușă în ulei cu adaos de apă și apoi se adaugă în vasul în care fierbe ceapa. Când zarzavatul este aproape fiert se adaugă pasta de tomate diluată cu puțină zeamă și sare de lămâie (oțet). Se adaugă peștele și roșiile continuând fierberea cca 10-15 minute. Se consumă cu verdeață.
Se poate pregăti și din capete și cozi de pește, având grijă să se scoată osul amar de la capul peștelui.