Home » Life & Style » Cum se prepară cele mai comune 3 piftii. Cea de pui, de porc și cea de curcan

Cum se prepară cele mai comune 3 piftii. Cea de pui, de porc și cea de curcan

Ileana Mladinoiu / 18.10.2021, 14:45
Cum se prepară cele mai comune 3 piftii. Cea de pui, de porc și cea de curcan

Din categoria preparatelor tradiționale românești, nelipsite pe mesele de Crăciun, face parte și piftia sau răcitura, o mâncare din oase, în special de la picioare, din cartilage și carne de porc, vițel sau de pasăre. Fierte timp îndelungat, acestea se încheagă și devin gelatinoase. Află cum se gătesc cele mai comune tipuri de piftii.

Cum gătești trei tipuri de piftii

Cum se prepară cele mai comune 3 piftii: cea de pui, de porc și cea de curcan.

Rețetă piftie de pui

Ingrediente piftie de pui:

  • 1 kg picioare de pui;
  • 1 kg gâturi de pui;
  • 1 kg piept de pui;
  • 1/2 kg de morcov;
  • 1/2 kg de rădăcină de păstârnac;
  • 1/2 kg rădăcină de pătrunjel;
  • 1 căpățâna de usturoi;
  • sare.

Mod de preparare: Puneți ghearele, gâturile și pieptul de pui într-o oală încăpătoare. Curățați rădăcinoasele. Dacă sunt mari le tăiați în două și le adăugați în oală. Completați cu apă. Lăsați la fiert la foc mic, până când carnea este foarte bine fiartă și începe să cadă de pe os. Pieptul de pui fierbe mai repede, de aceea va trebui scos mai înainte.

Când totul este bine fiert, scoateți cu o supieră deoparte. Curățați usturoiul, pisați-l mărunt și adăugați-l în zeamă. Puneți sare după gust. Gustați supa obtinută și dacă este cazul mai adăugați sare sau usturoi. Strecurați zeama și îndepărtați resturile de carne și legume. Pentru siguranță, înainte de a strecura supa puteți adăuga un pliculeț de gelatină.

Puneți răcitura în vase, câte o lingură pe fundul formei alese. Morcovii fierți îi veți tăia cu un decupător în formă de stea și-i veți pune în formă. Decorați și cu câteva frunzulițe de pătrunjel pentru un aspect frumos. Dați câteva secunde la congelator ca să se închege.

Pieptul de pui tăiat cubulețe se va așeza deasupra răciturii. Mai adăugați câteva feliuțe de morcov, apoi turnați răcitura până când forma este aproape plină. Se dau formele la frigider cel putin 24 ore, ca răcitura să fie bine închegată. Pentru a o scoate ușor, scufundați rapid forma într-un vas cu apă fierbinte, așezați platoul deasupra și răsturnați rapid, potrivit caietulcuretete.com.

piftii
Afla cum sa gatesti trei tipuri de piftii

Piftie de porc

Ingrediente:

  • 3-4 picioare de porc;
  • 2 urechi;
  • 100 de g de șorici;
  • 5 l de apă;
  • sare;
  • 2 cepe;
  • 1 morcov;
  • 1 păstârnac;
  • 1 țelină;
  • 2 căpătâni de usturoi;
  • sare;
  • 5-6 boabe de piper.

Mod de preparare: Picioarele, urechile și șoriciul se opăresc, se rad cu un cuțit și se pun la fiert în apă cu sare. Se strânge spuma care se ridică deasupra și se adaugă cepele, morcovul, păstârnacul, țelina, pătrunjelul, boabele de piper și o căpățână de usturoi întreagă curățată de mustăți și bine spălate.

Se lasă la fiert, la foc domol, până când carnea începe să se desprindă de pe oase. Dacă fierbe la foc iute piftia devine tulbure. Zeama se încearcă dacă este suficient de legată, punându-se câteva picături pe o farfurie care se lasă să se răcească.

Dacă se întărește, înseamnă că este suficient de fiartă. Dacă nu, se mai lasă să fiarbă tot foarte încet și se încearcă din nou consistența ei. Se scot bucățile de carne, se dezosează (se desprinde carnea de pe oase) și se așează pe farfurii adânci, iar deasupra se toarnă zeama de carne strecurată după ce a fost degresată.

Când zeama s-a răcit se adaugă o căpățână de usturoi pisat. Farfuriile cu piftie se dau la rece unde se pot păstra câteva zile. Se mănâncă cu murături, muștar, hrean ras, după gust. Piftia se poate fierbe și în oala de fiert cu presiune 1 ¾ oră. Zeama iese limpede, nu mai trebuie să i se scoată spuma.

Piftie de curcan

Ingrediente:

  • 1 curcan;
  • 2 capățâni de usturoi;
  • sare;
  • 1 ceapă;
  • 1 morcov;
  • 1 pătrunjel.

Mod de preparare: Se curăță curcanul și se taie bucăți de mărime potrivită. Se pune la fiert într-un vas mare cu apă rece la foc mic. Se adaugă o linguriță de sare și când dă în fiert, se ia spuma și se adaugă zarzavaturile.

Se lasă să scadă la foc mic, fierbând până se desprinde carnea de pe oase. Pentru a i se adăuga transparența aspicului, la fiert se adaugă o căpățână de usturoi bine spălată și curățată de mustăți.

Când carnea este fiartă și apa a scăzut la jumătate, se scoate carnea și se așează în castronele, iar zeama se strecoară printr-o sită, în care a fost pus usturoiul pisat, direct peste carne, în așa fel încât să o acopere. Se dau castronelele la răcit.