Pâinea de casă, rețeta clasică și sfaturile bunicii

Cui nu îi amintește mirosul apetisant al pâinii proaspăt scoase de la cuptor de vremurile copilăriei, petrecute la bunici? Cu toate că ai încercat tot felul de rețete de pâine, parcă niciodată nu ți-a ieșit fix ca cea a bunicii. Pâinea de casă este, în sine, o artă și are secretele ei, pe care le poți descoperi în cele ce urmează.

Pâinea de casă. Rețeta clasică

Pe piață se găsesc fel și fel de sortimente de pâine, însă pâinea de casă este mult mai săntoasă și, de asemenea, poți avea un control mai bun asupra ingredientelor pe care le folosești. Iată cum se prepară o pâine de casă tradițională fix ca la bunica acasă.

Știri din lume

Te CRUCEȘTI! Vedetele din România care au fost ÎNȘELATE de parteneri!

Știri din lume

Dovada că Charlie Chaplin a fost ROMÂN! Cum a devenit prieten cu Ana Aslan

Ingrediente

• 10 g de drojdie uscată sau 25 g de drojdie proaspată;
• 1 kg de făină;
• 550 ml apă (50 ml sunt pentru maia, în cazul în care folosești drojdie proaspătă);
• 2 lingurițe de sare;
• 1 linguriță de zahăr;
• 60 ml de ulei.

Mod de preparare

Dacă alegi să folosești drojdie proaspătă, trebuie să pregătești întâi maiaua. Așadar, amestecă bine drojdia cu zahărul, apoi adaugă 50 de ml de apă caldă (nu fierbinte), o lingură de făină și lasă la dospit aproximativ 15 minute, până își dublează volumul.

Pune maiaua peste făina pentru aluat, adăugând treptat apa călduță. Aluatul se frământă de la exterior spre interior, ca sa poată prinde aer. Bate aluatul de masă de aproximativ 10 ori, pentru ca aerul să se împrăștie unoform în tot aluatul. În cazul în care acesta se lipește, mai adaugă puțină făină, mai frământă-l cinci minute și lasă-l din nou la dospit.

Cand și-a dublat volumul, împarte aluatul în două părți egale, mai frămantă-l o dată, crestează-l, dacă vrei să aibă un aspect deosebit și lasă-l din nou la dospit, pentru cel putin jumătate de oră. Așază apoi aluatul în tăvile pentru copt și unge-l cu apă sau ou bătut cu apă, pentru o coajă fină cu aspect auriu.

Coace pâinea 10 minute la 160 de grade, după care mărește temperatura la 180 de grade. După 40 de minute, verifică pâinea cu scobitoarea. Dacă aceasta este curată, atunci pâinea este gata. Dacă aluatul înca se lipește, atunci mai trebuie lăsată la copt.

Sfaturi utile din bucătăria bunicii

Există o serie de reguli de bază de care trebuie să ții cont pentru a obține un produs de calitate. Acesta îți va încânta simțurile și își va aminti cu drag bunătățile care ieșeau din mâinile bunicii. Iată care sunt:

• folosește o soluție de sare – nu pune sarea direct în maia sau în aluat, ci dizolv-o mai întâi în apă;
• testează drojdia – pentru ca pâinea să fie reușită, este esențial ca drojdia să fie proaspătă, adică activă – pune într-un vas cu apă călduță un vârf de cuțit de zahăr, o linguriță de miere și așteaptă cam un sfert de oră; dacă apar bule, amestecul este spongios și are și o spumă densă deasupra, atunci drojdia este perfectă; în caz contrar, evită să o folosești, pentru că vei strica ingredientele;
• ai grija cum faci maiaua proaspătă – daca vrei să faci pâine de casă cu maia proaspătă, asigură-te că are timp suficient să fermentare; ar fi de preferat să o prepari cu o seară înainte de a pregăti aluatul, pentru a avea cel puțin 12 ore la dispoziție să fermenteze;
• atenție la raportul faină-apă – o pâine pufoasă și delicioasă depinde foarte mult de cantitatea de făină și de apă; dacă pui prea multa faină, vă ieși prea îndesată și dacă pui prea puțină, nu se va lega cum trebuie, aluatul fiind foarte lipicios. Raportul corect este de 2:1; deci, pentru fiecare măsură de făină ai nevoie de o jumătate de măsură de apă;

• asigură-te că aluatul este elastic – elasticitatea aluatului depinde de formarea glutenului, iar în cazul în care faci pâinea cu cereale sau semințe, acestea vor tăia o parte din firele de gluten. Așadar, o pâine neagră cu semințe nu este la fel de pufoasă precum cea albă. Poți să-ți dai seama dacă s-a format suficient gluten dacă după cinci minute de frământare, rupi o bucată mică de aluat și o întinzi într-un disc până devine translucidă. Daca se va întinde fară să se rupă, este perfect;
• atenție la timpul de dospit – fii atent ca maiaua și aluatul să fie suficient de dospit; durata diferă în funcție de calitatea făinii, a drojdiei, a condițiilor de dospire;
• utilizează maia veche – aceasta se obține dintr-una rămasă de la prepararea precedenta a pâinii, care a fost păstrată  la frigider. Va rezulta un gust mai plăcut, o aromă mai intensa și pâinea se va păstra proaspătă mai mult timp;
• pune mai multă drojdie, dacă nu ai maia veche – la fiecare kilogram de făină, crește cantitatea de drojdie cu 25 de grame;
• ai grijă la frământarea aluatului – dacă aluatul nu este frământat cât trebuiensau dacă folosești mixerul, în locul mâinilor și îl frămânți prea mult, glutenul nu îl poate lega și pâinea nu va creste cum îți dorești; poți folosi și mașini speciale pentru frământat pâinea;
• nu lăsa aluatul prea mult la crescut – este posibil ca pâinea să nu crească; de aceea este bine să îți faci niște calcule: dacă ai nevoie de mai mult timp până să pui aluatul la copt, atunci nu îl pune la dospit într-un loc călduros, iar daca vezi că a crescut prea mult, bate-l un pic de masă, pentru a scoate aerul din el;
• preîncălzește cuptorul – pentru ca pâinea să crească frumos, aluatul are nevoie de un șoc termic. Așadar, pornețte cuptorul cu cu cel puțin jumătate de oră înainte de a-l pune la copt;
• unge tava în care coci pâine cu ulei sau unt – în cazul în care alatul este frământat prea mult aluatul și pâinea va avea o coajă foarte groasă. Dacă ungi vasul, efectul se vă diminua;
• formează aburi în cuptor pentru prima etapa de coacere – în primele 10-15 minute după ce ai pus pâinea la copt, aluatul are nevoie de abur; pune o tăviță cu apa fiarta în cuptor în acest timp;
• atenție la cât aluat pui în forme – în momentul în care se coace, aluatul creste. Așadar, acesta nu trebuie să depășească jumătatea formei respective;
• ai grijă la timpul de coacere –  timpul de coacere diferă și în funcție de greutatea aluatului sau de vasul în care îl coci;
• nu așeza pâinile unele peste altele – pentru că miezul va deveni cleios. Imediat după ce sunt scoase de la cuptor, învelește-le în prosoape curate.

Spor în bucătărie și poftă bună!